Sab 30 - Dom 1° maggio VEGLIE

Sagra ti li mbruiatieddhri

Che lo si chiami “mbotu”, “turcinieddhu” o “gnummarieddhu”, la sostanza non cambia. E di sostanza ce n’è, nei veraci involtini di interiora e fegatini tipici della tradizione culinaria salentina, dal sapore intenso e il profumo irresistibile, sprigionato dalle braci che ardono nelle due serate di Veglie, come un’ode ai palati, in occasione dell’ottava edizione della Sagra “ti li mbruiatieddhri” che condisce di gusto i festeggiamenti in onore della Madonna dei Greci, la lunga “pascareddhra ti li vegliesi” (vedi rubrica Riti). Appassionati e cultori si ritrovano, dunque, a fare incetta di succulenti bocconi, nella terra dello “mbruiatieddhru”, specialità non certo alla portata di tutti. La preparazione, infatti, è una vera arte che richiede cura e pazienza nell’avvolgimento delle interiora di agnello attorno a un nido di fegatini e frattaglie, aromatizzati al punto giusto con pepe, sale e prezzemolo, e quindi cotti nelle griglie poste sui carboni, finché una crosticina non assicura che è tempo di mangiarli. Per le papille meno audaci, tante altre specialità corredano il menu della sagra, insieme a fiumi di vino rosso e all’intrattenimento, esibizioni e musica dal vivo.

(da "quisalento")